数字赋能餐饮，智能面馆或成下一个风口！｜品类观察(餐厨设备、餐厅用品、陶瓷餐具、酒楼办公家私、平湖酒店用品城分享）

面食市场无疑是近期餐饮业资本的“新宠”。先是和府捞面拿到近8亿的E轮融资；2021年6月，五爷拌面宣布拿到3亿元的A轮融资；7月份，遇见小面也完成新一轮超1亿的融资，估值高达30亿人民币；此外，马记永、张拉拉，陈香贵也陆续获得融资，估值近10亿。

虽然国内面馆遍布各地，但在这千亿级的面食赛道中，却鲜有叫得出名的头部品牌。行业内有句话“生意做遍，不如做面”，是因为面条的利润确实相较于其他餐饮更具优势，但真正要把一碗面做好，却没想象中那么容易。

因为面条行业存在一些大家公认的痛点：降本增效和保证品质往往很难两全。因此，小编认为，想要成为众人追捧的热门赛道的“出彩”，不仅要在产品、供应链、运营端、品牌营销等多个维度下功夫，更需要从行业痛点中找到具有“颠覆式”创新模式。

面食赛道三大痛点

人力+效率+品质

“长期以来，国内面食赛道以家庭作坊为主，行业格局相对分散；经查公开数据，保守估计全国面店在40万家左右，连锁门店超过500家以上的品牌寥若晨星。究其原因，主要是由于以下原因导致。”

1、招工难人力成本高

众所周知，制作面条需要一定的技术沉淀，而开一家面馆更是一个体力活，而这是当下90、00后核心劳动力不愿意做的事情，因此，招工难成、人力成本高成为行业痛点。同时，专业的面条师傅培养成本高，培养好后又容易流失。

所以，很多夫妻店能存活下来，而采用招工形式的面馆却较难生存。

2、夫妻店难以标准化且效率较低

家庭作坊形式的夫妻店虽然人力成本降下来了，却很难形成规模化。一则因为餐品很难实现标准化，可能因为凭经验无法控制用量，甚至操作失误导致口味的变化。二则因为即使熟手在客流量大的时候产能也非常有限，这样出餐效率低势必会影响客户体验。特别是现场拉面、制面、效率更低，客户需等待时间长，无法适应城市快节奏的生活，也影响门店翻台率，从而制约门店营业额的提升。

3、餐品半成品化导致品质较低

有人提出，可以依靠供应链集中配送，以此提高出餐效率和出品稳定性。但供应链配送却难以保鲜，半成品在营养和口感上跟现场制作的鲜面都有较大差别，难以满足当下消费者日益挑剔的“胃”。

那么，如何兼顾小型面馆现做的新鲜品质和供应链配送的效率，与此同时，还能降低门店用工与产品研发成本？这是一个值得每一位面食经营者深思的问题。

解决行业痛点，需要颠覆式创新

基于以上面食赛道的痛点，长远来看，最有效的途径必定是——通过科技实现降本增效，实现产品标准化且保持高品质以留存消费者流量。

近日，科兴科技园新开的一家面馆“造面怪兽”劲面面馆开业异常火爆，这引起了小编的关注。经探店与调研发现，该店是一家用机器人制面集群配合数字化系统实现人与机器有效协助的面馆，与其他传统面馆相比，这家面馆的三个创新点，值得面馆同行参考。

1、机器人制面集群，极大的降低了成本

这家店，号称为全球首家使用成熟商用机器人制面集群的面馆品牌。小编发现，通过制面机器人集群的应用，表现出有3大优势：

一是同比节省了运营成本，相比同等传统门店，固定运营费用降低约20%；

二是餐品柔性化生产、定制化出餐，更利于承接顾客多样化需求，同等需求下，极大的降低了人工成本；

三是规模化的生产和应用，设备成本亦逐年降低。

2、自选餐线模式，间隔13秒出一碗面

该店负责人向小编反馈，他们已经实现从用户端到经营端再到机器人三者之间打通，形成了一个完整的数字化体系，环环相扣。在面馆行业，造面怪兽实现了首创真正意义上的自选餐线模式。从用户扫码下单到机器人出餐，全程只需90秒，效率极高。消费者无需长久等待，也极大的提高了餐厅的翻台率。造面怪兽-劲面面馆日翻台率超过6轮，标配员工只需6人，人效超过五万/人/月（最高人效可达7万/人/月）。

3、产品为王，现面现做还原劲道鲜面

顶着“无人厨房”“智能面馆”的标签，不少人担心其面条是否够劲道，够有味道。造面怪兽自落地门店就坚持“餐饮经营回归本质，好吃是前提”。据了解，造面怪兽创始人钱晓芹女士是地道的北方人，对面食有着天然的情感纽带，对面条的口感要求也非常严格。面馆攫取全国地域特色面条美食，开创出全国独一的融合面馆，搭配现制特色浇头，精品小菜，点心，并根据市场反馈，不断研究并推出新的餐品。

小编了解到，造面怪兽的面条采用机器人集群现场制面，精选优质面粉，汲取大师制面工艺精髓，运用专利技术将三揉四醒机理提高到更高峰值，全过程零保鲜剂、零添加剂，自然保鲜，经过近十年精心研究，最终制成劲道好面。小编试着吃了几款招牌面条，鲜面的劲道完胜市面上大部分面馆。

精进运营

科技感背后的温度

类似造面怪兽这类创新式“智能餐厅”，虽然解决了传统面馆的痛点，但是冷冰冰的机器人集群消费者会买单吗？相信不少用户都会有类似的疑问，但经过几次升级迭代后的造面怪兽，很显然将机器的冰冷感与服务的温度结合得恰到好处。

1、依托用户画像，打造年轻化、IP化的品牌形象

造面怪兽客户定位为年轻消费者。从用户画像出发，造面怪兽品牌选择风潮，酷玩，时尚的调性。在品牌IP打造上，造面怪兽创造了面小兽、团仔这样形象生动，而且有趣的网红IP。专属IP形象让整个品牌有了更多时尚年轻的元素，增加了趣味性，同时更加易于传播。

2、面食+小吃+饮品明档动线点餐，人与机器和谐分工

小编发现，造面怪兽午市高峰期消费，都是直接采取明档点餐取餐，高效且人性化十足，充分将“自选快餐”的模式与传统面馆模式做了巧妙结合，顾客有序排队点餐，先进入小吃、凉菜、饮品区域，美食的烟火气息与员工热情的服务相互映衬，充分展示了餐厅该有的温度；选完小吃，顾客自动进入面类区域，背后高效运作的机器人集群制面，又将餐厅的科技感彰显的十足。

午高峰期一过，消费者可自主选择手机扫码点餐，可根据自己的喜好，选择不同口味的面坯，不同面条份量和形态，不同的烹饪时长，以及不同的汤底和浇头，实现个性化选择。这充分符合当下年轻消费“自主点餐、不被干扰”的消费习惯。

3、消费场景：以传统餐饮的美食和温暖为主，科技感场景为辅

造面怪兽门店采用明档剧场化展现，食物制作全流程清晰可视化。机器人集群在后厨有条不紊的操作形成了店内的独特风景线，也给空间增加了科技感。而品牌logo和桌椅都采用了较大面积的明黄色，在色彩学中明黄色是一种促进人食欲的颜色，并且能增加空间的明亮度，给人舒适，轻快，温暖的感受。

科兴新店开业火爆

日均翻台超6轮

继星河world首店开业取得不错战绩后，科兴科技园门店为造面怪兽第二家门店，也是“劲面面馆”首店，开业能再创新高，日均翻台率超6次。小编分析了一下，除了在前文提及模式、运营创新外，以下三个原因也不容忽视。

1、科学选址

此次选址科兴科技园是“蓄谋已久”。造面怪兽对门店选址有自己的一套标准，其CBD店将参考如下标准：1）为主城市核心商务办公聚集区；2）门店三百米范围内，商务办公人群不少于8000人；3）门店二百米范围内，平均月收入7500元以上办公人群不少于6000人；4)门店前主街，日均客流量不少于8000人；5）交通便利，有较好的门店展示位。这是基于对消费者的便利性、加盟投资的利润回报率、品牌自身影响力等因素综合考虑的。

2、产品推陈出新，客户黏性高

从大众点评查看得知，造面怪兽有很多被粉丝称道的餐品，不必说常年居面条热门榜榜首的老卤肥肠面，也不必说一直火爆的老北京炸酱面，更不必说广受大家喜欢的清汤炖牛腩面，这些都是造面怪兽忠实粉丝们非常喜爱的餐品。

造面怪兽柔性化厨房，除可定制化面条线外还有饮品线，机器人逐渐应用到现制茶饮。2021年10月份，造面怪兽面馆推出北方明星爆款鲜香热辣炒鸡面，同时推出众多美味小吃，以及网红柠檬茶和油柑汁。这些都是在“怪兽实验室”，根据市场的大数据反馈和不断的实验、品尝适时推出的适合当下消费者喜欢的爆款产品。

3、品牌营销助力门店吸客引流

科兴新店一开张便吸引众多传统媒体，自媒体以及美食博主等前去打卡品尝，除优惠试吃活动外，品牌更有邀请神秘嘉宾现身。在圣诞，元旦节甚至平时，造面怪兽都会举行粉丝品鉴会，送礼

等活动，实力宠粉。造面怪兽近期也有联合农业银行，江小白等知名企业举办活动，不断解锁新的玩法，扩大品牌影响力。

造面怪兽首店位于深圳星河world,并实现单店盈利，科兴科技园新店也迎来开业即火爆的场面。未来，造面怪兽计划加速门店布局。造面怪兽将致力于推进“中餐4.0”时代的到来，为中餐带来突破性的变革。

“十四五”规划提到“加快数字发展，建设数字中国”，顺应时代发展，把握数字化机遇已经成了重构企业竞争力重要而紧急的任务。小编认为，餐饮智能化+数字化时代必将在不远的将来全面到来！而造面怪兽在传统面食赛道中独树一帜，依托高素质技术和管理团队，强大的资金和技术背景，以及多年经验沉淀，打造出行业内首家线上线下一体化智能面馆，实现了颠覆式创新，打响了面食品类数字化第一枪，在餐饮智能化+数字化时代全面到来之前，或成为面食产业数智化领航者。

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