年终盘点：2021年餐饮创业的这7个坑你一定要避免！(餐厅用品、厨房设备、酒店用品、酒楼家私、陶瓷餐具、办公民用、平湖酒店用品城）

我们每天都会见到很多创业者，发现很有意思的一个现象：如果是网上开店，大部分人的第一选择是服装，如果是线下开店，大部分人的第一选择是开餐馆！

根据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示，去年餐饮行业相关企业注销、吊销达32.1万家。也就是说，去年全中国每2分钟就有一家餐企倒闭。

那是不是餐饮今年就不能再做了呢？也不是，民以食为天。虽然餐饮业受疫情影响比较大，但我们国家疫情总体控制得还不错，再加上现在有些人工作特别忙没时间做饭，有些人根本不太愿意在家里做饭的，人总归要吃饭，所以这个市场还是有的。

我们今天就来谈谈餐饮创业会踩哪些坑，如果你正打算开一家餐饮店，那请一定要认真看完。

1、认知坑

案例：酒店大厨出身的刘鸣对开饭店信心满满，认为凭借星际酒店大厨的菜品，一定可以打败周边其他同类型的特色菜馆。餐馆开业后，他一天到晚都在后厨做菜品，但却忽略了店里的服务、营销等各方面的工作，最终开店半年只好关店止损。

分析：

很多厨师创业就是开餐馆，觉得自己一定能做起来，但实际上做厨师与开餐馆是两种完全不同的认识，厨师只需要把菜做好就行了，但开餐馆当老板，不仅要管事诸如（原料、菜品、服务、营销活动、环境卫生、财务等），还要管人（厨师、服务员、顾客）。

2、加盟坑

案例：王丹加盟了某奶茶店，但门店开业不到1周，加盟方就跑路了。由于之前毫无餐饮经验，她只能选择闭店，结果整套全新的设备包括制冰机、萃茶机、全自动封口机等被迫折价卖掉。

分析：

项目还没开始就已经结束了，这个案例虽然有些扎心和极端，但是也反应了当下加盟市场的乱象。

“假排队，万单店（刷单）、0加盟费、明星代言”，这些套路让准备创业的小白们避之不及。

由于缺乏经验和辨别能力，创业小白极易中招。有些创业小白出于资金和风险的考虑，甚至选择山寨品牌加盟，而一旦被骗，由于举证和诉讼的时间漫长且花费大量精力，很多创业者只得无奈认栽，被迫选择花钱买教训。

3、选址坑

案例一：王峰在一个新的商场里开了一家火锅店，由于人气太差，仅仅不到2个月就关门了。更绝望得是，不到1个月，这个商场业关门了。

案例二：海鲜菜厨师黎光有十几年经验，出品一流，所以他就在人流量多的城中村开了一家特色海鲜餐厅。他认为这个地方人流量大、环境不错而且租金便宜，餐厅生意应该不会差。但由于城中村多为打工族，消费水平不高，而海鲜餐厅的定位比较高，结果并没有多少人去买单，后来这个餐厅不到3个月就关门了。

分析：

开店选址是个大学问，如果没有做充分深度的实地调研，掉坑是十有八九的事。案例中的王峰，虽然选择了人流相对集中的商场，但是商场各方面人气都很差，导致商场的总体人流量并不大，有时一天可能都没有一桌顾客。

案例中的黎光选址是选在了人流量比较大的位置，但是目前顾客群体和他餐厅的定位并不相符，这也最终导致了他创业失败。

选址选得好，开餐馆就成功了70%，不信你去大街上看看，人流量大的地方，它周边的餐馆会经常换来换去吗？

在选址原则上，不要一味去选择那些租金低的垃圾位置，更要抛弃“酒香不怕巷子深”的盲目自信，更不要被某些物业方忽悠成为炮灰。

“餐饮的本质是流量，流量的保证是选址”。随着餐饮数字化的发展，市场上选址工具也已经发展的非常成熟，可根据人群画像、热力图、消费偏好、交通、动线、竞品等不同维度的大数据，科学的帮助创业者进行选址，做到事半功倍。

4、合伙坑

案例：成阳在一次宴会招待中认识了一位朋友，这位朋友对他的厨艺赞不绝口，经常来他工作的店里吃饭，最终两人成为了好朋友，经常一起吃饭喝酒。后来成阳决定创业，这个好朋友立马表示愿意投资一起合伙。商量过后，两人按照出资六四分。开业后，成阳干劲十足，每天从早到晚忙个不停，在他兢兢业业的操持下，店铺也很快有了起色。由于合伙人出资较多，所以账目资金流水和供应链这块都是由合伙人负责。突然有一天，供货商和房东都找上门要钱了，原来，合伙人已经拖欠了两个月的货款和租金。成阳立马联系合伙人，却发现怎么也联系不上了。没办法，最终数万元的欠款，都是他一个人扛了下来，餐厅因缺少资金运转，也只能关门停业。

分析：

虽然找合伙人可以减轻资金压力和创业风险，但是如果找到不靠谱的合伙人，那不是加分，而是减分了。案例中的成阳对那位朋友的了解，也仅限于吃饭喝酒中，对于其人品素质都不甚了解就冒然合作，吃亏是必然的。

所以，要找合伙人，就一定能够知根知底，相互能够优势互补，这样创业成功的概率才会大。

5、房租坑

案例：陈欣的烧烤店被迫关门了，原因并非经营不善，而是因为生意太好，而房东看到生意好就坐地起价，续租的时房租翻倍，而她无力承担高房租，只能选择关店”。

分析：

这个案例，想必很多老餐饮人都碰到过。看到租户生意好，房东就坐地起价涨房租，甚至赶走租户自己干的情况也时有发生。不仅是个人房东，有些购物商场也是房租逐年上涨，尤其是疫情之前，年年涨房租是餐饮业的常态。

而房租的高涨，严重吞噬了餐饮行业的利润。对于餐饮创业者来说，即需要把房租控制在合理范围内，也要在签署合同时，对于租金缴纳方式、续租、涨幅、押金等条款有明确的规定，用以约束房东，维护好自身利益。

6、装修坑

案例：500平米的高端餐厅，装修投入600多万，三个月结束；投资420万的火锅店，仅装修的设计费就高达20多万，软装十几万，一张桌子都要几千块，高投入没能等到高回报，直到门店倒闭也没有收回装修成本。

分析：

很多餐饮创业者认为门店形象大于一切，在装修上过于追求“完美主义”，宁愿花时间在设备、桌椅上精挑细选，却不在“选址、经营、用人”上下功夫，往往装修花了3个月，营业2个月就结束了。

还有些创业者为彰显与众不同的品牌形象，过分追求个性化，定制类的装修，导致二手处理时通用性差，没法再利用，只能当废品处理。而在二手设备回收中，桌椅板凳保值率最低，基本都以废品处理。

另外，由于餐饮所属物业类型也极为复杂，经常会出现“空调找物业、排风找开发商、门头找城管”的乱象，经验值为零的小白创业者极易采坑。

餐饮作为重资产行业，投入大、风险高，因此餐饮装修上常遵循“重装饰、轻装修”的原则，目的就是尽可能降低经营风险。

7、设备坑

案例一：林毅花大价钱买了涮烤一体的电锅，但却没有核对门店的电压，结果一开机，门店的电就全停了，整套全新的锅只能当废品甩卖”。

案例二：王军和姐姐合资开了一家80平米的烘焙店，总投资200多万，光设备就花了120万，三个月不到就关店了。

分析：

案例一的情况并不少见，很多小白创业者对餐饮设备了解甚少，像是设备对电压的要求、是否需要改造、商电的成本、燃气申报流程、施工的排期，消防的要求等等都不熟悉，盲目的采购新设备，但并不关心设备的实用性，甚至有“设备洁癖”，排斥使用二手设备，导致成本过高，甚至后期无法转让。

而案例二则更为典型，烘焙作为餐饮创业失败的重灾区，往往成为“吸金黑洞”。“摄影穷三代，单反毁一生”，存在于摄影圈的魔咒，在烘焙人身上同样适用。“一入烘焙深似海，一直就是买买买”，“星崎的制冰机+卡比詹尼的起酥机+瓦赫的烤箱+法国VMI的搅拌缸+辣妈的咖啡机等”，价值百万的全进口配置，是烘焙高端玩家的基本配置。

但不论是“颜值控”，还是“设备党”，在二手设备回收者前面，创业者当初精挑细选的“宝贝”，只能被超低价收购（基本1-2折）或当废品卖掉，现实就是如此的冰冷和残酷。另外，餐饮二手设备不像二手汽车行业成熟，整体缺乏标准和规范，保值率低、流通性差，待货而估的情况也比较普遍。全新的设备被低价售卖，上万元的设备被砸掉论斤称，当废品卖的情况极为普遍。

结语

如今干餐饮，需要你熟悉从选品类到模型（自营还是加盟）、从选址到运营（堂食和外卖），从人员管理到市场营销等等各个模块运作逻辑，因此，如果你还没有准备好转型创业，或者还没有具备管理思维，最好还是要先去补齐短板。