受新冠肺炎疫情影响，诸多全国连锁餐饮品牌在两年的时间里相继宣布停业，部分地区还出台了禁止所有餐饮店铺营业的紧急通知。一时间，中国范围内的饭店餐厅、大排档、烧烤摊和小吃店纷纷歇业，依赖现金流的餐饮业陷入前所未有的危机。中国烹饪协会调研报告显示：2020年春节期间78%餐饮企业无营收。恒大研究院数据显示：仅春节七天，餐饮行业零售额损失已达5000亿元。面对困难，各项利好政策纷纷驰援“救场”，多数餐饮企业也开始各种自救。
本期对话人物：山东安徽人家集团有限公司企划部总监冯伟东
问题一：冯总您好，现在咱们酒店是个什么状态？
冯伟东：我们在山东省市 场一共9家店，5家在济南，另外3家分别在泰安、淄博、潍坊。与其他酒店的萧条有所不同，疫情期间我们除了短时间的业绩减退，后续各店的业绩都是逆流而上的。疫情刚开始的时候，损失肯定是有的，这种情况下，所有的行业都受到了冲击，过餐饮行业较为突出，后续随着政府对于疫情的控制，酒店也制定了很多积极的措施，我们的业绩逐步回暖，而后不断提升。
问题二：酒店是如何在疫情忽起忽落的状况下实现突破的？
冯伟东：安全是餐饮企业的命门，也是我们最为看重的。平时我们就把食品安全放在第一位对待。在疫情期间做好防控尤为重要，对于食材的供应，做好溯源；对于供应商的资质进行严格审查；对于每天的菜品进行留样管理；对于后厨的出品与制作，进行严格的管理与检验。做到菜品上桌前不出现任何问题。
疫情的忽起忽落并不可怕，只要我们对于到店的顾客做好体温测量、健康码检查、口罩使用的正规化，就可以很好的防止疾病的传播。除了做好到店顾客到店安全措施，我们还加大了线上的外卖市场。外卖包装上增加了免接触式安全包装。让安全做到各个细节。
还有一点很重要，我们自身的发展与提高。疫情已经是常态化，我们不仅在防控方面做到达标，在菜品研发，食材的改善方面也不会松懈。自身做到逆流而上，业绩自然会提高。
问题三：疫情过后有什么样的打算？
冯伟东：疫情期间所做的努力与提高我们会保持下去，也会根据市场需求去调整让健康饮食持续提升。打铁还需自身硬，只要我们做到自身的提高，就畏惧任何突发状况的发生。
