国内餐饮市场回暖，企业“遇变则变”努力开辟新增长点（厨具设备、陶瓷餐具、酒楼家私、办公家具）

“恢复堂食后，大家消费需求应该会逐步加大，我们已提前做了准备。”在结束与上下游企业的沟通会议后，王境波对第一财经记者说。

疫情期间，不少餐饮企业经营受限,尽管还未“满血复活”，但从事餐饮业已十余年的王境波认为，餐饮业整体仍处于向上走的趋势，毕竟总的消费基数大，前景看好。

与此同时，为了赶回业绩，一些餐饮企业也在积极谋变。对于他们而言，当前已经到了“遇变则变”的阶段，需要思考去拓展新的模式。

在此背景下，餐饮零售化应时而生。有越来越多的餐饮企业打破固有的线下模式边界，通过零售拓展服务场景，增强自身抵御“开店不确定性”的风险，这也成为餐饮业继堂食、外卖后的又一增长曲线。

“比如，由于疫情的常态化以及用户习惯和需求的变化，餐饮企业只有堂食和外卖的话，门店的利用率就太低了，可能只有中午两小时、晚上三个小时，其他时间都空着，其实是非常大的浪费。”王境波进一步向记者解释说，而在“零售化”模式下，线下门店可变为餐饮品牌的一个体验场景，餐饮企业可推出下午茶、夜宵或招牌菜等各种零售产品，推广给品牌粉丝，通过全时段运营品牌来增收，同时也开拓了营销渠道。

近期第一财经商业数据中心联合阿里巴巴集团客户发展部发布的报告也显示，如今的餐饮业已经度过了快速扩张时期，进入到基于零售产品和用户运营突破餐饮门店时空半径的3.0时代。目前，餐饮零售化已步入发展的窗口期。

实际上，无论到店、外卖还是零售化，均为服务用户的不同消费场景。不同场景之间的化学反应，或将出现线上线下互相引流，为餐企带来更大收益。在王境波看来，未来零售化会成为常态，在餐饮房租和人工成本逐步上涨的情况下，只有充分利用员工、充分利用场景，公司营收能力才能逐步提升。

虽然餐饮企业在积极谋变，但当前面临的一个现实问题在于现金流不足。相比其他行业，现金流对于轻资产的餐饮业而言尤为重要。

房租、人工、物业费、采购……都是要花钱的地方。王境波称，一些大的核心企业受疫情影响相对较小，但很多中小微餐饮企业情况就比较艰难，现阶段现金流是个大问题。“如果能挺过这个关头，存活下来，之后随着市场信心的恢复，甚至可能会迎来高增长的机会。”

根据观研报告网发布的《中国餐饮行业发展趋势分析与未来投资预测报告（2022-2029年）》显示，近年来随着居民收支的不断提升，我国餐饮市场一直健康成长，保持着快速增长，对国民经济的贡献日益凸显。虽然2020年受疫情的影响，餐饮市场规模明显下降，收入规模为39527亿元，较2019年下降15.4%。但随着抗疫的常态化运作，我国餐饮业已打磨出自身的“内功”。2021年我国餐饮业呈现出向上发展的态势。数据显示，2021年全国餐饮行业规模为46895亿元，同比增长18.6%，餐饮行业市场规模已恢复至疫情前水平；人均餐饮消费3320元，同比增速由负转正为18.6%。

2022年，虽然在疫情反复下，受其影响仍较严重，但从消费者消费次数来看，行业整体需求较为旺盛。根据数据显示，，2022年有39.2%的餐饮消费者消费频次增加，44.8%的消费者消费次数不变，只有16.0%的消费者消费次数减少。

“整体餐饮业是一个向上走的趋势，只是人群的消费信心还需要一段时间恢复。”王境波称，“随着疫情防控的有序化，我们有信心餐饮业一定能复苏并且逐渐达到正常增长的状态。

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