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鲜货崛起、场景复合，火锅业正发生这7个变化（厨具设备、陶瓷餐具、酒楼家私、办公家具）本期看点： 1、2022年火锅业的几大变化 2、透视变化背后的本质 3、火锅老板该如何利用这些变化 01 要么超大，要么巨小 火锅店的摆盘，越来越有创意了，器皿的材质和造型也越来越稀奇古怪了，目的倒是简单——让顾客拍照自传播、增加记忆点。 但餐见君想说的是，菜品摆盘的方向在向两极化发展，一头是超大，一头是巨小。 盘子形状并不花哨，就是单纯地大与小。 尤其是盛放毛肚、牛肉、羊肉的器皿，搞得超级大，一上来就很震撼；而一些火锅店则用小碗、小茶杯盛放食材。 使用大器皿，目的有这么几个，一是抢眼、醒目、让顾客感知产品的价值；二是主推该产品，给顾客留下强认知；三是拍照大气，适合传播。 而一些摆盘较小的火锅店，多为地摊火锅、市井火锅之类，小器皿正好凸显其“性价比”，想让顾客用相同的钱，吃到更多的菜品，用小摆盘是最好的方式。
无论如何，你的摆盘（或其他动作）一定要切合品牌主题。 从这个角度看，越来越多的火锅老板的品牌定位思维已日臻成熟，相信未来会卷得更“凶残”。 02 自助模式 老板、顾客“相看两不厌” 当下，越来越多的火锅店也开始了自助模式，透明的橱窗，新鲜的牛羊肉，清脆欲滴的蔬菜，看过去极有食欲。 顾客自主取餐，可节省时间；后厨及时补货，也能节省不少时间。 这对于餐厅运营来说，效率会更高，同时也增加翻台率，顾客老板都皆大欢喜。 另外，自主取餐还有个好处就是，顾客会下意识多拿菜，无论是从菜单上点还是从手机上点，实物的冲击力远大于图片，而且看别人拿菜，顾客也会不自主地跟风，这也有利于提升客单价。 自助模式，是火锅店效率提升的一个体现。 03 简直要上天 场景的变化，是近几年火锅行业较为显著的变化。 尤其是疫情以来，为抢夺流量，各式各样的场景都出来了，火锅+烧烤、酒吧、KTV、庄园、公园，还有各种废墟风、火车风、戏院风、国潮风……不一而足。 前不久，有媒体报道，呷哺呷哺准备在9月份开个新品牌“趁烧”，主打“烤肉+酒+茶”，有相关业内人员认为，呷哺此举意在救“湊湊”。 这就像爹妈觉得老二不争气，想赶紧生个老三，帮帮他二哥。 无疑，这波操作有赌的成分——万一老三还不如老二，怎么搞？ 扯远了，不过，这也从侧面反映了，大牌比较看好复合场景，包括从湊湊走出的“谢谢锅”，更是各种复合场景。 然而，场景复合，并不代表顾客复购，样样通不如一样精，场景再复合，还是得有个主心骨。 04 都影响着市场和你的决策 关于火锅业其他的变化，还有很多，在之前的公号文里也多有提及，在此简单复盘一下。 首先，“鲜货”崛起。 吃鲜的风潮，今年比往年都盛，鲜牛肉、鲜毛肚、鲜鸭肠……大牌火锅店几乎都有三个及以上的鲜货产品。
这与当下人们养生健康的消费风潮密不可分。 其次，小店风行。 这几年，火锅大牌开副牌、开小店的现象愈发频繁，纷纷试水其他的消费场景，像东来顺今年搞的社区小店，刘一手推出的市井风小店，都是新尝试。 火锅大牌开始“小吃小喝”了 第三、供应链制胜时代已到来。 疫情以来，供应链融资事件发生频繁，前不久蜀海还获得融资。 资本关注的点，开始从前端流量转移到后端供应，在未来，得供应链者，才会无往不胜。 第四、顾客的消费行为在变化。 现在，越来越多的人正在褪去伪装，拒绝“打肿脸充胖子”式的超前消费，回归适度消费，主动拥抱“消费降级”。 在之前的消费升级时代，升级的仅仅是商品功能、销售渠道、成本及售价，而目前消费市场所面对的，与其说是“消费降级”，不如说是“消费观念升级”，这就倒逼行业、企业随之升级，以至于行业产品的品质越来越高，价格则越来越低。 这都是消费行为的变迁带来的市场变化。 关于2022火锅行业的变化，还有很多，无论是趋势，还是风潮，都值得留意、思考。 写到最后 大疫三年，无论追赶哪个风口，无论做哪些决定，环境变量，是必须考虑的一环。 当你触摸到了某些底层逻辑，再把环境变量考虑进去，就会得出适合自己的方法论。 注：本文章系编辑转载，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。本文章版权归：“红餐网”所有。如涉及作品内容、版权和其它问题，请在与本网联系，我们将在第一时间删除内容！[声明]本站文章版权归原作者所有 内容为作者个人观点 本站只提供参考并不构成任何投资及应用建议。本站拥有对此声明的最终解释权。 （平湖酒店用品城由清水河酒店用品城整体搬迁而来，位于龙岗平湖平安大道6号） ☆平湖酒店用品城☆ “高品质酒店用品一站式采购平台 ” 平湖酒店用品城---高品质酒店用品一站式采购平台，由清水河酒店用品域整体搬迁而来，位于平安大道6号。 商城于2020年8月开业，总面积逾5万平方，经营商铺近500间，停车位超400个，是深圳极具规模，极具品质、极具影响力的高品质酒店用品一站式采购、服务平台。 经营品类涵盖：餐厨设备、酒店用品、陶瓷餐具、玻璃器皿、不锈钢制品、酒店布草、清洁劳保、客房用品、酒楼家私、红木展厅、实木大板、船木家私、办公民用、酒店艺术等品类。 商城完善的硬件设施，超前的经营服务理念，吸引了湘江、隆达、维兴利、兴富隆、鑫盛元、顺嘉鑫、尚好、厨聚坊、年荣号、大地城、皿缘、新靓厨服装，以及-众酒楼及商用家具等业内精英入驻。 商城汇集众多国内外酒店用品知名品牌，华尔冲、海尔、星星、LVNI绿零、AILIPUSH、百利、劲力、东贝、通宝、铭洋、佳斯特、新粤海、赛思达、新南方、泓锋、Tipesmart、三麦、台湾三能、恒联、百成、银鹰、剑波、华菱、天地人、永强、HOSHIZAKI、ICEMATE、百誉、裕豪、广开、新力士、邦祥、星星格林斯达、松下、南凌、立德、爱斯威尔、金强艺、威尔宝、金东、双喜、白云清洁、万和、百诚、福柜、昌和、互诚、荣创、穗凌、奥马、惠亿甫、质鼎、潮玉、友利美、郸韵砂锅、雅星陶瓷、海韵之歌等为代表的国内外一线品牌，数十万种产品，为深圳及珠三角酒店餐饮企业提供了充足的高品质货源。 深圳 龙岗 平湖 平安大道 6 号 0755-8969 8188 13798503213（邓先生） 13662681288（谢小姐） |
图片来源：摄图网
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