|
潮汕生腌火出圈！美食“毒药”能否成为下一个大爆品？（厨具设备、陶瓷餐具、酒店用品、办公家具）线上爆火、线下开花，火出圈的潮汕生腌能否成为下一个大爆品？
“没有去过潮汕的人不可以自称为美食家，潮汕是中国美食界一座孤岛。”《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾如是说道。 潮汕拥有许多让人流连忘返的美食，风格和口味自成一派。此前出圈的潮汕牛肉火锅、卤鹅、牛肉丸、鱼饭等特色美食，俘获了大批粉丝，有的甚至成就了一批知名餐饮品牌，发展成不容小觑的连锁大生意。 今年以来，又一款潮汕特色美食爆红，有老饕称之为“毒药”，指其生猛的吃法令人生畏，味道却又让人欲罢不能，一旦上瘾便无法自拔。它就是潮汕生腌。
人声鼎沸的打冷店门口，选菜区摆着各式海鲜生腌等待食客的挑选。食客挑好后，店主手起刀落，顷刻一碟碟浸满酱汁、露出嫩肉肥膏的海鲜便被摆盘上桌。 被腌渍成近乎透明的海鲜诱惑力十足，食客捞起一块品尝过后不免感慨一声“鲜”，若是再配上一碗白粥，恐怕连潮汕老饕都要称赞一句“会吃”。 今年，潮汕生腌走红网络，成为美食博主新晋的流量密码。有网友称，全网十个美食博主中，有九个在试吃潮汕生腌，还有一个在自制生腌。很多博主甚至不惜大老远跑到潮汕，就为了吃上一桌生腌。
△潮汕生腌，摄影：林如珍 在抖音、小红书、B站、快手等平台上，关于生腌的吃播视频多如牛毛，海鲜晶莹剔透的肉质，配上蘸料，看起来和果冻一样可口，引得屏幕前的网友跃跃欲试。 从这些吃播视频的播放量也可以看出生腌的火热。在B站搜索关键词“生腌”，截至10月11日，播放量破百万的视频共有50余个。其中最火的一个视频播放量高达564.7万，收获点赞数44.8万个、评论互动2.3万余条、弹幕1.6万条。 除了在各大视频平台走红外，生腌也频频登上微博热搜。 据红餐网统计，今年以来，生腌相关话题一共登上热搜12次，其中，“生腌为何突然爆火”这一话题阅读量高达1.6亿，“潮汕生腌的正确打开方式”登上热搜榜第24位。值得注意的是，这12次热搜中，有5次热搜话题和吃生腌存在的风险有关。
△潮汕生腌，摄影：林如珍 而当生腌成为流量密码，爆红网络后，种草效应也持续发酵。 在美食博主狂炫生腌、大赞不吃后悔的刺激下，大批在吃与不吃之间反复横跳的网友最终克服心理障碍迈出了“打卡”的第一步，使得线上、线下的生腌产品销量喜人。 值得一提的是，在吃过生腌之后，网友们的评论却两极分化严重，有人形容生腌“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生，非常美味”；有人尝过之后秒变“喷射战士”，一夜窜稀数次，表示再也不会吃了。 全国各地开始出现生腌店的身影 据《舌尖上的中国》介绍，生腌的传统或源自一千年前的宋朝。 宋代文人高似孙在其《蟹略》中介绍，当时他们把生吃的螃蟹叫蟹生，蟹生的做法大体有两种，其一是用酒或酒酿腌渍半天，称为“酒泼蟹生”，其二是将蟹剁成块，用盐、酒、姜、橙等佐料拌匀后立刻上桌，称为“洗手蟹”。苏东坡有诗：“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐”，说的便是洗手蟹。 发展到今天，常见的生腌种类有蟹类、沙虾、虾蛄、血蛤、生蚝等，做法则大都是将海鲜浸泡在饱和的盐水中，以酱油为主料，加入酒，搭配大蒜、辣椒、香菜头、花椒等腌制。 不同的食材有不同的腌制时间，容易入味的贝类基本可以即腌即食，而虾蟹一类带壳的海鲜，腌制时间在3-6小时不等。
△图片来源：林如珍摄 在潮汕地区，生腌一直是夜宵大排档餐桌上的明星单品，加上白粥，咸鲜搭配，深受食客喜爱。在当地，售卖生腌的餐饮店相对较多，大部分门店是档口店，当地网红生腌店——金二顺潮汕生腌以及瑞姣嫲嫲潮汕生腌就都是档口店模式。有大众点评网友表示，高峰时期金二顺要排队长达3小时。 不过，或许是由于吃法过于生猛，过去很长一段时间里，在潮汕之外的其他地区，售卖生腌的门店并不常见。 然而今年以来，伴随着生腌在网络的走红，这样的现状正在被打破。在广东地区，以及北京、上海、重庆等一线城市，一批生腌线下店开始出现。 红餐网在小红书等社交平台搜索发现，北京、上海、成都、重庆、长沙、武汉等众多城市都出现了生腌相关门店的身影。
△图片来源：红餐网摄 而在靠近潮汕地区的广州、深圳、佛山等珠三角城市，相关门店则更多一些。举个例子，将地址定位在广州正佳广场，在美团外卖上搜索潮汕生腌，显示的相关店铺就约有70个，大部分店铺综合评分在4分以上。 和潮汕地区专门售卖生腌的档口店不同，这些地区新近出现的门店更多的是潮汕“打冷”店，即潮州大排档经营的冷盘熟食。 这些店大多主营潮州风味菜式，通常有卤水类，如卤鹅、卤猪蹄等；鱼饭类，常见的有巴浪鱼、乌鱼、红鱼等；腌制品，也就是潮汕生腌还有一些咸菜；熟食类，比如猪肠咸菜、猪尾炖豆仁、春菜煲等。一些门店还会根据当地饮食习惯加入一些特色菜品，比如杭州一家名为武林侠客·生腌熟醉的门店里就有类似“桃花流水鳜鱼肥”等菜品。 整体来看，大部分门店都是单店的形式，连锁经营的较少。 红餐网搜索发现，汕头网红品牌“瑞姣嫲嫲”在当地开设有4家门店，广州的“腌神·生腌研究所”则有5家门店，江浙地区的“卿家姆小馆·生腌熟醉·宁波小鲜”有7家门店。除此之外，尚未发现其他具有一定门店数量的品牌。 能否成为又一个潮汕走出的美食爆品？ 线上爆火、线下开花，生腌能否成为继牛肉火锅之后潮汕走出的又一个爆品？ 红餐网观察市场发现，生腌天然存在的一些痛点，或许会桎梏其进一步发展。 1、潮汕的鲜难以复制 生腌讲究的是鲜，一是鲜在食材，二是鲜在时节，正如当地谚语——“一鲜二肥三当时”。即便是在交通和运输发达、冷链保鲜技术先进的今天，许多潮汕特色的鲜味，依然无法原封不动地走出去。 即便是近年来走出潮汕的牛肉火锅，讲究的食客总会觉得吃起来不如潮汕当地的味道，更不用说像生腌这种需要精致调味和新鲜食材的菜品了。
△图片来源：林如珍摄 2、口味小众，难以推广 一道美食要广泛传播发展，口味和食材往往要有一定的广普性。小众的口味和食材，意味着小众的客群，市场自然有限。 潮汕生腌虽然在短视频的助推下蹿红全国，但其口味和做法，却不是大多数人能接受的，抛开猎奇、打卡心理长远来看，其受众并不会太多。 这点从网友品尝时的反映也能够看出来，不少人对生腌存在一定的“畏惧”心理，在打开冒血水的血蛤时直呼心理不适。 3、食安隐患是拦路虎 潮汕生腌的做法，使得其还潜藏着令人忌惮的食安隐患。 几乎每一家潮汕生腌门店的评论都存在不新鲜、腹泻等评价。此前还有“女子上网学做生腌虾食物中毒”事件引发热议，网络中有不少网友和部分博主在尝试生腌后出现呕吐、腹痛等症状......即便是在潮汕地区，生腌引发食安问题的案例也并不少见。
△图片来源：红餐网摄 基于此，“建议不要随便吃生腌”“一口生腌吃进去多少风险”等话题也曾屡屡冲上热搜。 事实上，生食容易携带病菌、寄生虫，像生腌这种高蛋白的食物，更容易造成细菌感染，这也是多数人第一次尝试生腌后会“窜稀”的原因。 一些门店制作生腌采用的高浓度酒与医用高度酒精其实差别很大，浸泡的条件如时间、浓度远达不到杀菌的标准。此外，大蒜、醋以及冷藏等方法也只能抑制微生物繁殖，而没办法杀灭它们。 而这些，都让生腌存在食安隐患。食安是餐饮消费的红线，如果不能解决这个问题，品类很难走远。 注：本文章系编辑转载，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。本文章版权归：“红餐网”所有。如涉及作品内容、版权和其它问题，请再与本网联系，我们将在第一时间删除内容！[声明]本站文章版权归原作者所有 内容为作者个人观点 本站只提供参考并不构成任何投资及应用建议。本站拥有对此声明的最终解释权。 （平湖酒店用品城由清水河酒店用品城整体搬迁而来，位于龙岗平湖平安大道6号） ☆平湖酒店用品城☆ “高品质酒店用品一站式采购平台 ”  平湖酒店用品城---高品质酒店用品一站式采购平台，由清水河酒店用品域整体搬迁而来，位于平安大道6号。 商城于2020年8月开业，总面积逾5万平方，经营商铺近500间，停车位超400个，是深圳极具规模，极具品质、极具影响力的高品质酒店用品一站式采购、服务平台。 经营品类涵盖：餐厨设备、酒店用品、陶瓷餐具、玻璃器皿、不锈钢制品、酒店布草、清洁劳保、客房用品、酒楼家私、红木展厅、实木大板、船木家私、办公民用、酒店艺术等品类。
商城完善的硬件设施，超前的经营服务理念，吸引了湘江、隆达、维兴利、兴富隆、鑫盛元、顺嘉鑫、尚好、厨聚坊、年荣号、大地城、皿缘、新靓厨服装，以及-众酒楼及商用家具等业内精英入驻。 商城汇集众多国内外酒店用品知名品牌，华尔冲、海尔、星星、LVNI绿零、AILIPUSH、百利、劲力、东贝、通宝、铭洋、佳斯特、新粤海、赛思达、新南方、泓锋、Tipesmart、三麦、台湾三能、恒联、百成、银鹰、剑波、华菱、天地人、永强、HOSHIZAKI、ICEMATE、百誉、裕豪、广开、新力士、邦祥、星星格林斯达、松下、南凌、立德、爱斯威尔、金强艺、威尔宝、金东、双喜、白云清洁、万和、百诚、福柜、昌和、互诚、荣创、穗凌、奥马、惠亿甫、质鼎、潮玉、友利美、郸韵砂锅、雅星陶瓷、海韵之歌等为代表的国内外一线品牌，数十万种产品，为深圳及珠三角酒店餐饮企业提供了充足的高品质货源。
深圳 龙岗 平湖 平安大道 6 号 0755-8969 8188 13798503213（邓先生） 13662681288（谢小姐） |
