《2023新茶饮研究报告》发布：市场规模有望超两千亿，外卖属性更强（平湖酒店用品城/酒店用品/陶瓷餐具/厨具设备）

红餐网消息，近日，中国连锁经营协会新茶饮委员会联合美团外卖，连续第四年发布《2023新茶饮研究报告》（以下简称：《报告》）。《报告》显示，随着外卖在新茶饮中的消费占比越来越高，外卖平台凭借即时配送网络的能力，不断打破时间、空间的限制，催生新需求、带动线上消费，成为新茶饮生生不息的加速器。

市场规模预计1498亿，线上经营已成基本能力

2023年，新茶饮强力复苏，展现出了厚积薄发、向新向荣的生命力。《报告》显示，新茶饮2023年市场规模有望达到 1498 亿元，门店总数突破 50 万家。至 2025 年，新茶饮市场规模有望超过两千亿元。与此同时，新茶饮由于可复制性强，2022年连锁化率高达55.2%。

聚焦到20个一线及新一线城市来看，广州、深圳、东莞、成都、上海、重庆6个城市的新茶饮门店在6000家以上。其中，广州新茶饮门店数超过12000家，是唯一“新茶饮万店城市”。

新茶饮的蓬勃发展，离不开外卖的有力支撑。根据连锁经营协会调研测算，新茶饮行业在一二线城市的线上化渗透率已接近65%，“线下线上双主场”经营已成为新茶饮门店的基本能力模型。而2023 年上半年美团餐饮外卖品类订单量数据也显示，新茶饮品类订单量占比 10.6%，在 100 多个餐饮细分品类中排名第一，稳坐外卖头把交椅。

以“人”为中心，BETTER经营模型助力新茶饮差异化增长

外卖平台庞大的用户体量，也成为新茶饮外卖交易额持续提升的重要基础。数据显示，2023 年上半年，美团平台新茶饮外卖用户达到 1.78 亿人，比去年同期增长了 20.3%。今年4月，美团外卖推出以关注客群增长为核心的BETTER经营模型，为连锁品牌更深入、全面地了解“人”，真正做到需求和供给的“双向奔赴”打开了广阔的想象空间。

对于新茶饮品牌来说，消费人群规模虽广，但不同子群体的消费选择差异较大，即使是同一人群，在不同场景下的消费选择也有所不同。BETTER经营模型通过细分品牌流转人群，把过去的新客和老客，拆解为从潜客-发现-曝光-兴趣-互动-新客-首次下单-老客-复购6大类，助力品牌了解每一层客流的转化情况，再叠加7大美团外卖全域人群分类，可以让品牌多维度的梳理经营现状，聚焦目标客群制定经营决策，迭代出一套差异化增长路径。

这其中，新品打造和持续拉新成为新茶饮品牌增长的关键所在。以蜜雪冰城为例，在BETTER客群分析的辅助下，蜜雪冰城发现在学生群体中，仍然存在增长机会。9月开学季，蜜雪冰城通过BETTER工具箱里的精准营销工具，针对学生族当中的兴趣人群进行拉新，实现了学生群体新客转化率的大福提升。“芝士奶盖四季春”产品，在试点学生人群订单增长了11%，短短两日给测试门店带来增量交易额超100万元。

喜茶联名 FENDI、奈雪的茶联名《武林外传》、书亦烧仙草 联名《封神》，2023年，新茶饮界最为吸睛的上新动作，一定绕不开品牌联名。以乐乐茶为例，今年夏天乐乐茶联名定格动画《Mofy棉花小兔》推出新品，并选择美团外卖超级品牌日作为联名宣传的重要阵地。通过BETTER经营模型中的客群分析指引，营销活动针对性地激发了兴趣客群的关注，深度满足了他们的“情绪价值”，进而实现下单转化。《报告》显示，这次联名达成了品牌入驻外卖平台后的历史生意峰值，活动当日达到 1.6 亿的曝光，整个活动期交易额周同比提升60%。

为了更好地吸引年轻客群，新茶饮品牌还将产品上新能力确立为拉开奔跑身位的核心能力之一。通过BETTER 经营模型对用户画像的深度洞察，新茶饮品牌将新品价格带集中在13～20元，并持续加码“茉莉花香”以及时令水果，为新茶饮的创新增添了新血液。

新茶饮外卖“无边界”，“秋天第一杯奶茶”连续3年火爆

基于外卖平台灵活的营销工具和即时配送网络，茶饮品牌的门店突破了消费空间和时间的限制，无论是城市还是乡镇，下午茶还是夜宵，有外卖的地方就有消费。

从2023年上半年新茶饮在不同城市线的外卖订单量表现来看，新一线城市外卖订单量占比最高；一线城市新茶饮外卖订单量在所有城市线中增速（38%）最高。此外，四线（30%）及五线城市（36%）新茶饮外卖订单量增速高于新一线至三线主体市场（28%），下沉市场新茶饮空间逐步打开。由此可见，新茶饮市场机会不再简单指向下沉市场或者高线市场，而是不同城市线都既有竞争热点，也有机会空间，整个市场呈现出“无边界”格局。

另外，新茶饮外卖订单波动与气温有强相关关系，夏季的“解暑三件套”，冬季的“入冬四件套”，都少不了新茶饮的身影。同时，“节日效应”也激发了新茶饮的增量基因，“秋天第一杯奶茶”连续3年火爆。2023立秋当天，美团外卖数据显示，共有 15 万家奶茶门店参与，当日累计卖出超 4000 万杯，参与商家数和订单量再创历史峰值。

值得关注的是，在外卖平台通过人工智能、大数据构建起的实时配送调度系统支撑下，新茶饮订单在午餐、下午茶、晚餐都比较旺盛，呈现出全时段的消费趋势。

一杯新茶饮，需要全产业链的凝心聚力。随着外卖平台即时配送网络的完善以及品牌“以人为中心”经营策略的确立，未来中国新茶饮必将继续扬帆远航，为全球消费者提供超越现有认知的新产品、新服务、新体验，并在与时俱进中，开创新的传奇。

据了解，平湖酒店用品城是云海商业为酒店、餐饮行业提供高品质一站式采购的专业卖场，现已汇集了湘江、隆达、维兴利、兴富隆、鑫盛元、顺嘉鑫、尚好、厨聚坊、年荣号、新靓厨、大地城、皿缘等餐厨设备、餐具、客房电器及用品等实力销售服务商，汇集了海尔、佳斯特、新粤海、赛思达、新南方、松下、南凌、立德、爱斯威尔、金强艺等国内外知名品牌。提供更具实力，更具品质的产品服务，助力深圳餐饮、酒店业高质量发展。

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平湖酒店用品城---高品质酒店用品一站式采购平台，由清水河酒店用品域整体搬迁而来，位于平安大道6号。

商城于2020年8月开业，总面积逾5万平方，经营商铺近500间，停车位超400个，是深圳极具规模，极具品质、极具影响力的高品质酒店用品一站式采购、服务平台。

经营品类涵盖：餐厨设备、酒店用品、陶瓷餐具、玻璃器皿、不锈钢制品、酒店布草、清洁劳保、客房用品、酒楼家私、红木展厅、实木大板、船木家私、办公民用、酒店艺术等品类。

商城完善的硬件设施，超前的经营服务理念，吸引了湘江、隆达、维兴利、兴富隆、鑫盛元、顺嘉鑫、尚好、厨聚钫、年荣号、大地城、皿缘、新靓厨服装，以及一众酒楼及商用家具等业内精英入驻。

商城汇集众多国内外酒店用品知名品牌，华尔冲、海尔、星星、LVNI绿零、AILIPUSH、百利、劲力、东贝、通宝、铭洋、佳斯特、新粤海、赛思达、新南方、泓锋、Tipesmart、三麦、台湾三能、恒联、百成、银鹰、剑波、华菱、天地人、永强、HOSHIZAKI、ICEMATE、百誉、裕豪、广开、新力士、邦祥、星星格林斯达、松下、南凌、立德、爱斯威尔、金强艺、威尔宝、金东、双喜、白云清洁、万和、百诚、福柜、昌和、互诚、荣创、穗凌、奥马、惠亿甫、质鼎、潮玉、友利美、郸韵砂锅、雅星陶瓷、海韵之歌等为代表的国内外一线品牌，数十万种产品，为深圳及珠三角酒店餐饮企业提供了充足的高品质货源。

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