2021年值得餐饮人思考的10个行业“小趋势”（平湖酒店用品城）

（平湖酒店用品城由清水河酒店用品城整体搬迁而来，位于龙岗平湖平安大道6号）

行业的变化留给餐饮人的则是一个值得思考的问题：未来的餐饮应该怎么做？

最近一段时间我对餐饮行业做了详细的梳理，结合对各细分领域的餐饮行业报告的解读，盘点一下在接下来的2021年餐饮行业将会出现的一些新变化：

1.小店模式将迎来黄金时代

我在上一篇文章《2021，8大趋势带来小店创业黄金时代》里边总结过小店模式的优势。在这篇文章里我分析了这样几个趋势：

首先，从杂货店到专卖店是产品进化的必然，这也是行业细分及消费者需求进化的必然；

其次，产品的销售从线上开始，而不是线下。线上是品牌及产品进行消费者心智预售的主要渠道，用现在互联网上比较流行的词来讲就是种草经济，先让顾客种草，再引导顾客消费；

第三，大店投资到小店投资是投资思维的进化，投资人也知道将鸡蛋放在不同篮子里才是最优解；

第四，随着商圈的演变，消费者的生活圈越来越小，小商圈将意味着大店很难支撑自身发展，只有小店模式才更符合这样的市场变化。

第五，疫情的影响让消费者更加的理性化，小店模式更加符合消费者新的消费需求；

第六，产品的标准化是解决高人工成本的必然选择，标准化将意味着小而轻的模式更容易推广和流行；

第七，精准定位是品牌发展的必修课。定位的核心是聚焦，从大而全到小而精将是小店模式的核心；

第八，合伙模式是雇佣模式的终结者。小店合伙将是对于大店的有益补充，让更多人能够实现创业的梦想，同时很好地解决餐饮行业的用工问题；

基于以上8点，我认为小店模式将是新的趋势。恰好最近看了日本船井咨询的行业分析，船井对日本餐饮行业的分析也正好可以印证中国餐饮未来的发展趋势。未来商圈会变得越来越越小，小商圈就意味着小店才更符合发展的需求。

同时结合行业现实情况，我们也看到很多大品牌都在做子品牌，海底捞一口气做了9个子品牌，这都是在向我们表明一个态度，小店才是未来餐饮市场的主旋律。

2.品牌加盟开始练“内功”

2020年，我接触的不少餐饮品牌都在做业务的转型。很多之前以直营为主的连锁品牌都开始加快了加盟的节奏，这个可以理解为是应对疫情的举措。

连锁品牌开始做加盟，影响最大的自然是那些快招品牌。据我观察，今年很多快招品牌的生意都不好做，在西安市场上已经有好几个快招公司都负面新闻不断，处于破产倒闭的边缘。

为什么快招模式不好做，核心在于服务模式。传统快招公司主要的精力都放在了跑马圈地，企图通过市场占有率去提升品牌影响力，后端的具体管控和运营是比较缺乏的。

在最新的中国餐饮加盟白皮书中调查显示，大多数加盟商都是奔着品牌影响力和营销经验去加盟，但是最后实际收益的却是品牌的培训和管理体系。也就是说所谓的品牌影响力其实是虚无缥缈的，真正对加盟商有益的，是管理经营的方法技巧，以及背后强大的供应链支撑系统。

这一变化给加盟品牌的启示就是要开始练“内功”，从授人以渔到授人以渔，这才是未来加盟的新方向。

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