最近，餐饮行业出现了最新行情，在11月底到12月初期间，许多调料厂商宣布涨价。
调料、食材的涨价，给了商家一个进退两难的局面。
商家突然间的给菜品涨价，很多顾客会受不了，从而失去了很多的顾客资源，商家要是不上涨菜单价，商家所得的利润是少之又少。
近日，红餐网也在告知餐企老板，涨价也许是未来餐饮行业的整体趋势。因为疫情、今年的极端天气导致的货物供不应求、人手工力不足以及国家之间的产业流动等情况，因此所有老板都要做好持久战准备。
涨也不是，降也不是，那么，商家该如何应对调料、食材涨价，又能套住顾客这一难题呢？
在特殊时期，餐饮人就要用特殊的方式方法迎接挑战，进行破局。
一、分“档位”涨价：
这里的档位不是按照价格区分的，而是按照热销档、经典档、日常档、低人气档来区分的。
在面对调料、食材涨价的局面，商家不要盲目涨价，在涨价的时候，要考虑到顾客。
如果热销档、高人气档的菜品突然之间涨价，顾客一时间难免会接受不了，因此商家可以采取热销档、经典档暂时保持原价，其他档菜品可以适当上涨。
其他档菜品在涨价时，可采取多次小幅度上涨，这样顾客也不会很快察觉菜品上涨趋势。
二、上新（替换）不涨幅菜品：
商家可以上新菜品，在新菜品研发中，使用的食材要选用没有涨价的食材。
这样很多顾客会尝鲜，选择新菜品，商家也借此分散顾客点涨价的经典菜品的注意力。
商家也可以用没涨价的食材替换涨价的食材，来避免涨价食材给店铺带来的风险，例如猪肉替换成鸡肉。
三、推行小份菜：
小份菜利润低，盈利高，也会让顾客觉得很满足，因此在面临食材、调料上涨时期的商家可以推行小份菜。
很多小份菜的价格都很便宜，品类选择还多，给顾客一种吃过瘾的感觉，因此很多顾客会觉得很实惠、划算。
但实际上，小份菜毛利低，盈利高，是一种巧妙的盈利技巧。
以上就是商家面临食材、调料上涨时期可行的措施。
上文中说到，这是一个持久战，因此商家还要为未来做好准备，那么，商家该为未来做哪些准备呢？
一、预留资金：作为商家，一定要准备预备资金，以备突发情况，商家有所应对。
二、时刻关注行业：商家时刻关注行业行情，能够第一时间知晓，也有时间做好应急准备。例如现在的涨价，商家了解后，可以适当地存储，以防后续持续涨价，给商家带来更大的资金压力。
三、供应商保持联系：商家跟食材商、调料品商时刻保持联系，这样在食材涨价、调料品涨价的情况下，厂家和商家有情义的话，能够拿到最实惠的价格。
而且商家也可从厂家直接拿货，减少了运输费、搬运费等中间费用。
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