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自创品牌意识不断增强，扬城新开餐饮店转向“小而美”（厨具设备、陶瓷餐具、酒楼家私、办公家私、实木大板）饮品、炸串、小吃、简餐、咖啡馆……连日来，记者走访扬州餐饮市场发现，不少新开门店的餐饮人，会选择不同的品类，自创、注册品牌，进行全案设计打造后开店，一些新店的辨识度越来越高、单店规模越来越小。 疫情之下，扬州餐饮业正在发生变化，小而美可复制连锁店的模式更受欢迎，新开门店中有不少品牌看似外来风味，实则是扬州人自创品牌。由此可见，扬州餐饮业自创品牌意识在不断增强。
赛道细分，新开门店品类多样 红果实、大平号炮炙子、拌卤出道、亲又亲茶、鲜有鸡、陈永春……记者走访餐饮市场发现，扬州新开的餐饮门店品类更加多样化，包括饮品、炸串、小吃、川菜、简餐、咖啡馆、烤肉等。过去，同一个热门品类店面遍地开花，相互竞争，难以有人脱颖而出。如今，扬州餐饮业的赛道细分更加明显，并且不少是本土餐饮人的自创品牌。 “现在餐饮业的竞争很激烈，我们做的是水果与咖啡的搭配，属于饮品咖啡的赛道，与现有的奶咖有所不同。”红果实咖啡相关负责人告诉记者，与快餐、小吃一样，目前国内咖啡品类的规模增长迅猛，“我们看好这个品类，并且希望能以独特的产品留住顾客，尝试做咖啡饮品的连锁品类。” “我做的烤肉是本土风味的，注重消费者的体验。”皮市街炮炙子烤肉的负责人告诉记者。而“拌卤出道”在五彩世界、三盛广场和万象汇的3家门店将自己的产品定位为“打工人的工作餐”。已有13家店的陈永春馄饨小笼，选择迎合社区年轻消费群体。此外，还有一些新开的川菜、湘菜等餐馆，也是以本地餐饮人自创品牌为主。 小而美、可复制连锁店受青睐 走访中记者发现，不少新开的餐饮门店装修识别度很高，也很受年轻人的欢迎。 “去年，我们请专业人士对门店进行了全案设计打造，这样可以让消费者对我们有更直接的认识，尤其容易吸引年轻消费群体。”陈永春馄饨小笼的创始人陆勇骏告诉记者，相较于几年前，更多是想把老品牌、老味道发扬光大，现在餐饮人开店会先注册品牌、对品牌进行设计和定位，然后才选址开店，并且门店的规模一般在100平方米以下，“简而言之，他们最直接的目标是让门店小而美，更加方便复制。” 像陆勇骏这样，希望打造好一个餐饮品牌的年轻人不在少数。“最近3年，扬州本地仅提起申请注册餐饮相关的第43类商标的企业和个人不下2000个。”扬州本土的知识产权机构臻致（扬州）科技有限公司相关负责人介绍，“与以往先开店，等到做出名气再注册品牌相比，现在本地餐饮人士的商标和知识产权意识更强，特别是想做连锁品牌的餐饮人会把注册品牌放在第一位。这其中变化最大的是餐饮业经营者逐渐年轻化，80后和90后成为餐饮业创业的中坚力量。” 业内：加盟和自创品牌各有利弊 记者了解到，一些相对成熟的餐饮人开始拒绝加盟模式，转而自己创立品牌。 “说实话，我以前加盟过不少品牌，也踩过不少坑。加盟模式看起来很简单，但如果品牌选不好，就很难盈利，甚至可能遇到只想骗取加盟费的‘套路’。”一位不愿透露姓名的80后餐饮业内人士告诉记者，“当然，也有通过做品牌加盟店熟悉其管理模式，再开始自创品牌的年轻人。” 不少业内人士认为，加盟和自创品牌各有利弊，“很多小店为了留住顾客，往往一两个星期就需要更新菜单。”“拌卤出道”相关负责人介绍，餐饮市场瞬息万变，“创立一个品牌实属不易。与之相比，加盟店的好处是模式成熟，但需要投资人做好判断，计划加盟的品牌是否具备盈利能力。” 本地餐饮品牌中，像东园、吴家粥铺、老土灶、滋奇等目前主要以自营、联营开店为主，几乎没有门店开启真正意义上的加盟模式。“其实，有时候，并不是企业不想做加盟模式，而是就本地市场而言，餐饮管理、运营人才缺乏。扬州不乏懂餐饮行业的技术人才，但管理人才是制约发展的重要一环。”不少本地餐饮业内人士分析。 注：本文章系编辑转载，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。本文章版权归：“红餐网”所有。如涉及作品内容、版权和其它问题，请在与本网联系，我们将在第一时间删除内容！[声明]本站文章版权归原作者所有 内容为作者个人观点 本站只提供参考并不构成任何投资及应用建议。本站拥有对此声明的最终解释权。 （平湖酒店用品城由清水河酒店用品城整体搬迁而来，位于龙岗平湖平安大道6号） ☆平湖酒店用品城☆ “高品质酒店用品一站式采购平台 ” 平湖酒店用品城---高品质酒店用品一站式采购平台，由清水河酒店用品域整体搬迁而来，位于平安大道6号。 商城于2020年8月开业，总面积逾5万平方，经营商铺近500间，停车位超400个，是深圳极具规模，极具品质、极具影响力的高品质酒店用品一站式采购、服务平台。 经营品类涵盖：餐厨设备、酒店用品、陶瓷餐具、玻璃器皿、不锈钢制品、酒店布草、清洁劳保、客房用品、酒楼家私、红木展厅、实木大板、船木家私、办公民用、酒店艺术等品类。 商城完善的硬件设施，超前的经营服务理念，吸引了湘江、隆达、维兴利、兴富隆、鑫盛元、顺嘉鑫、尚好、厨聚坊、年荣号、大地城、皿缘、新靓厨服装，以及-众酒楼及商用家具等业内精英入驻。 商城汇集众多国内外酒店用品知名品牌，华尔冲、海尔、星星、LVNI绿零、AILIPUSH、百利、劲力、东贝、通宝、铭洋、佳斯特、新粤海、赛思达、新南方、泓锋、Tipesmart、三麦、台湾三能、恒联、百成、银鹰、剑波、华菱、天地人、永强、HOSHIZAKI、ICEMATE、百誉、裕豪、广开、新力士、邦祥、星星格林斯达、松下、南凌、立德、爱斯威尔、金强艺、威尔宝、金东、双喜、白云清洁、万和、百诚、福柜、昌和、互诚、荣创、穗凌、奥马、惠亿甫、质鼎、潮玉、友利美、郸韵砂锅、雅星陶瓷、海韵之歌等为代表的国内外一线品牌，数十万种产品，为深圳及珠三角酒店餐饮企业提供了充足的高品质货源。 深圳 龙岗 平湖 平安大道 6 号 0755-8969 8188 13798503213（邓先生） 13662681288（谢小姐） |
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