“反预制菜”情绪下，烟火气餐厅的春天来了（平湖酒店用品城/厨具设备/陶瓷餐具/酒店用品）

在反预制菜、反工业化、消费理性的浪潮下，烟火气餐厅的春天来了。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：李金枝；编辑：洪君。

消失的烟火气要回来了？

天水麻辣烫、江西小炒、湖南盖码饭、贵州夺夺粉、川渝砂锅、淄博烧烤……回看近一年被消费者捧红的美食，大都是热腾腾、“烟火气”十足的。

可以预见的是，在反预制菜、反工业化以及消费回归的浪潮下，消费者对烟火气的追求只增不减。对餐饮市场而言，这是否意味着，烟火气餐厅的春天来了？

1、一批烟火气餐厅走红

消费者对于“烟火气”的喜爱，在餐饮消费领域体现得最为直观。自去年开始，一批烟火气十足的餐厅开始走红。

比如川渝砂锅菜，用热气腾腾的砂锅炖煮各类新鲜食材，消费者光是围桌而坐就已经食欲满满。

在成都，主打砂锅菜的陶德砂锅、罗妈砂锅等品牌，一到饭点几乎都要排队。公开报道显示，陶德砂锅作为正餐，翻台率平均可以做到8轮以上，生意最好的春熙路店翻台率甚至在15轮以上。罗妈砂锅不少门店的单日翻台可以达到15轮以上，日营收近3万元。

△图片来源：陶德砂锅官方公众号

在广东地区，“广式砂锅”啫啫煲、牛杂煲也备受欢迎。特色的啫啫煲，已经跑出了啫火、啫两手、啫八等小有名气的品牌。

成立仅2 年多的啫火啫啫煲，被捧为“深圳排队王”，陆续在北京、上海、成都等城市开出首店，目前总门店数近80家。同在深圳街边店起家的啫两手，今年初仅凭10多家门店就拿到了千万级融资。

正在批量攻占江浙沪的江西小炒，也是烟火气的鲜明代表。新鲜食材、现点现炒，一台冰柜、一口热锅，扛起反预制菜大旗，一跃成为都市打工人的新宠。

在上海经营各种江西特色炒菜的“江西饭店”，已经被沪漂打工族吃成了“网红餐厅”，等位成为常态，用餐高峰期甚至要排队3小时以上。

火锅界的“新晋网红”，从贵州跑出来的“夺夺粉火锅”，眼下已经成功入侵川渝地区，成为川渝人社交媒体上的“时尚单品”之一。

△图片来源：红餐网摄

“不修边幅”的小方桌，黑砂锅盛满红色诱人的酸汤，锅边围着一圈“夺”着米豆腐的竹签，腾腾向上冒着热气，延续了贵州火锅的市井气，别有一番风味。

2、反预制菜、消费理性，

推动烟火气消费增长

曾几何时，遍地开花的餐馆是城市烟火气的象征。而后，随着餐饮工业化浪潮的不断推进，连锁餐饮、商场餐饮的发展，餐馆里的烟火气越来越难找了。

眼下，热气腾腾的餐厅再次成为主流消费市场的一抹亮色。有观点甚至认为，未来平价烟火类餐厅将会是唯一的市场亮点。

餐饮市场的烟火气正在回归，这股风潮背后的深层推动因素是什么？

首先，是反预制菜、反工业化的群体消费情绪。

整体来看，消费者对预制菜、工业化的抵触情绪有增无减。红餐网统计发现，在刚刚过去的3个月，“你平时会接受预制菜吗”“盖浇饭是预制菜重灾区”“不用预制菜成餐厅新卖点”等和预制菜相关的话题已经21次登上微博热搜，其中一半以上的话题带有明显的负面情绪。

△图片来源：微博话题截图

大批网友在这些话题下反对预制菜进餐厅，有网友直言“我都去餐厅吃饭了，结果端上来的是预制菜，还那么贵。”还有不少网友盘点了使用预制菜的餐厅名单，号召大家避坑。

在预制菜被广泛使用的当下，消费者越来越难在餐厅吃到一顿真正现做现炒的饭。而越是看不到烟火气，就越追逐烟火气。

另一方面，烟火气餐厅的流行也与经济下行导致的消费偏好转变有关。

2023年，海底捞、九毛九、百胜中国、星巴克等多个上市企业的财报显示，其门店客单价都不同程度的下滑。其中，星巴克2023财年全年财报显示，平均客单价同比下滑3%。2023年第三季度，肯德基、必胜客的平均客单价分别同比下降5%、9%。

△图片来源：图虫创意

背后反映的一个消费现象是，消费者对价格越来越敏感，消费日趋理性。很多人在消费的过程中，只想用有限的支出买到最超值的体验。表现在餐饮消费上，就要求餐厅既要有性价比，又要有不错的体验感，能够满足悦己的情绪价值。而这一批走红的烟火气餐厅，平价实惠，体验感十足，就很好地满足了这个新需求。

3、如何打造一家烟火气餐厅？

如何打造一家烟火气餐厅？红餐网注意到，这些走红的烟火气餐厅都有一套相似的方法论。

1、现做现炒，所见即所得

“一热抵三鲜”，大热的砂锅菜、江西小炒等，基本都是明档厨房、明火现做、现

炒。

像砂锅类门店基本是明档厨房，摆着多排烹饪炉灶，先把砂锅烧得热热的，再放食材进去炒，一经下锅，香味立刻四散开来。

一排排砂锅菜直接明火现煲，顾客能够看到跳跃红色火焰，听见砂锅里面的汁水快速蒸发“滋滋”作响。有些砂锅菜门店在菜品烹饪好之后，还会用热油泼一下锅盖，再次揭开时，香味肆意。从制作到出餐，砂锅菜都可以做到热气腾腾，烟火气拉满。

△图片来源：罗妈砂锅

江西小炒同样如此，明档厨房是标配，部分门店有食材陈列柜。顾客点单后能看着自己选的食材被送入后厨，透过明档看到大厨师傅颠勺爆炒。当锅里燃起的明火逐渐减弱，不多时还冒着热气的菜品就会被端上餐桌。

从点单到出餐，整个菜品制作过程都在自己的眼皮底下，这种亲眼所见的“烟火气”给足了消费者安全感，轻易就俘获了一大批顾客。

2、高性价比，物超所值

眼下，餐饮业已经进入“拼多多时代”，拼多多所打的“性价比、刚需”牌，到今天已被证明越发有效。烟火气餐厅，几乎把性价比发挥到了极致。

一份盖码饭最低在十几元，双拼或套餐大多在20元出头，在北上广深等一线城市，这个价格可谓良心。

煲仔饭人均消费在20-30元左右，外卖还会“连煲送”，平价的同时给消费者更好的用餐体验和仪式感。

△图片来源：煲仔正

砂锅类更是高性价比的代表，比如陶德砂锅，人均50多元，就能吃上一顿体验感还不错的正餐。像罗妈砂锅这种快餐模式的门店，人均消费更是直落到30元左右，花样还多，比一些小炒类快餐更实惠。

3、装修接地气，市井氛围浓郁

在场景上，烟火气餐厅大都装修“简陋”，或十分接地气，或氛围感十足。

比如江西小炒，多是大排档，或路边的“苍蝇小馆”，分布于居民区或商业区附近，门店内主营的菜品看上去也是平平无奇，但“麻雀虽小，五脏俱全”。

砂锅店，大都是老式折叠小桌、白瓷水杯、水泥墙面，墙面贴上一些旧报纸以及手写的大字报，市井气息就出来了。有的门店会装修成开放式的档口，从外面一眼就能看到店内的场景与布局，店外也会外摆一些桌椅，让店内现炒的锅气往外飘。

小 结

在工业化时代下，平价的烟火气餐厅走红，其实是契合当下餐饮消费趋势的结果。这背后是消费者对体验感、价值感需求的提升。

2024年，谁能抓住“烟火气”消费趋势，或许将迎来一个新的发展契机。

注：本文章系编辑转载，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。本文章版权归：“红餐网”所有。如涉及作品内容、版权和其它问题，请与本网联系，我们将在第一时间删除内容！[声明]本站文章版权归原作者所有 内容为作者个人观点 本站只提供参考并不构成任何投资及应用建议。本站拥有对此声明的最终解释权。

平湖酒店用品城---高品质酒店用品一站式采购平台，由清水河酒店用品域整体搬迁而来，位于平安大道6号。

商城于2020年8月开业，总面积逾5万平方，经营商铺近500间，停车位超400个，是深圳极具规模，极具品质、极具影响力的高品质酒店用品一站式采购、服务平台。

经营品类涵盖：餐厨设备、酒店用品、陶瓷餐具、玻璃器皿、不锈钢制品、酒店布草、清洁劳保、客房用品、酒楼家私、红木展厅、实木大板、船木家私、办公民用、酒店艺术等品类。

商城完善的硬件设施，超前的经营服务理念，吸引了湘江、隆达、维兴利、兴富隆、鑫盛元、顺嘉鑫、尚好、厨聚钫、年荣号、大地城、皿缘、新靓厨服装，以及一众酒楼及商用家具等业内精英入驻。

商城汇集众多国内外酒店用品知名品牌，华尔冲、海尔、星星、LVNI绿零、AILIPUSH、百利、劲力、东贝、通宝、铭洋、佳斯特、新粤海、赛思达、新南方、泓锋、Tipesmart、三麦、台湾三能、恒联、百成、银鹰、剑波、华菱、天地人、永强、HOSHIZAKI、ICEMATE、百誉、裕豪、广开、新力士、邦祥、星星格林斯达、松下、南凌、立德、爱斯威尔、金强艺、威尔宝、金东、双喜、白云清洁、万和、百诚、福柜、昌和、互诚、荣创、穗凌、奥马、惠亿甫、质鼎、潮玉、友利美、郸韵砂锅、雅星陶瓷、海韵之歌等为代表的国内外一线品牌，数十万种产品，为深圳及珠三角酒店餐饮企业提供了充足的高品质货源。

深圳 龙岗 平湖 平安大道 6 号

0755-8969 8188

13798503213（邓先生）

13662681288（谢小姐）